Икорный промысел - душа нашей малой Родины, края соленого ветра и мощных приливов. Икра для нас – не изысканный деликатес, а наше ремесло, призвание, страсть. Ярость схватки со стихией. Бесконечное терпение добытчика, его диалог с природой. Умения сахалинских потомственных икорников. Вот на чем стоит «Путина» - компания, благодаря которой вот уже более двадцати лет сахалинская икра есть на каждом праздничном столе России.
Тихоокеанский лосось возвращается на нерест к берегам Сахалина и Камчатки из долгого «нагула» в Японском и Охотском морях. В многолетнем марафоне выживают самые здоровые и сильные. Океан бережет своих рыб и не пичкает их гормонами и антибиотиками. Зато морская вода охотно делится с ними своими микроэлементами, йодом и фосфором, запахом морской свежести и силой волн. Кто сравнивал, например, овощи из теплицы и с огорода – тот поймет… Икра заготавливается прямо на месте лова рыбы, не потеряв ни йоты того бесценного, чем наделила ее природа.
Я родилась на Сахалине, чья энергетика навсегда запечатлевается в характере. Я с детства привыкла добиваться всего сама, штормы - у меня в крови. Но не силой единой… «Путина» - мой личный вызов прагматичному «мужскому» подходу к этому бизнесу. Мы ищем и пробуем. В море как нигде крепка связь времен, и опираясь на прошлое, мы своими руками строим будущее: постоянно экспериментируем с видами икры, с необычными купажами, с форматами продуктов. «Путина» - в пятерке лидеров отрасли. Но, хотя сам рынок держит нас в тонусе, основную проверку я прохожу каждый вечер дома, где меня поджидают три юных контролера качества моей продукции.
Директор ООО «Путина»
Это экстремальная профессия не для дураков, нужно разбираться и в навигации, и в системе квотирования, и в стратегии размещения обрабатывающих цехов: ведь от момента вылова рыбы до того, как она попадает на разделочный стол живой, прямо из рукава с морской водой, должно пройти не более двух часов! В путину все работает круглосуточно и как часы. Так что хорошая икра бывает у умных. И у смелых: лучший лов – перед штормом, и чем он сильнее – тем больше куш, но тем выше и риски. А еще нужно очень любить Сахалин: хороший рыбак на глаз отличает свои «стада» от пришлых. Такое знание – из области сердца.
Бригадир рыбаков
Главный технолог ООО «Путина»
Икра, так же, впрочем, как и краб - это монопродукт. Качество исходного сырья не спрятать в соусах и заливках. Икра в банке будет хорошей только при одном условии: если хорошим и свежим был исходный продукт. На пути от моря до прилавка важно, чтобы чистота и температурный режим соблюдались неукоснительно. Кстати, икра нежнее, чем кремовый тортик: королева праздничного стола - такая «девочка-девочка». Кроме того, есть жесткий норматив по соли и законодательно утвержденный список консервантов: они те же, что и в европейских странах.
В моей работе мало романтики, зато много ответственности: сначала икру нужно довезти, а затем расфасовать. Моя задача при перевозке – обеспечивать бесперебойный специфический температурный режим: минус 6С. Для контроля случайных отключений в транспорте стоят датчики, непрерывно снимается теплограмма. Основные перевозки идут по железной дороге в охлаждающих контейнерах. Затем икру нужно расфасовать, а с учетом сложности новейшего оборудования требуется немало усилий и навыков, чтобы с ним управляться.
Директор по логистике и производству ООО «Путина»
Мы работаем в основном с крупными сетями: так правильнее с точки зрения контроля качества. Но для начала нужно было наладить с ними отношения, и как только мы с этим справились, так сразу поняли, что еще сложнее эти отношения сохранить. Работа отдела продаж многозадачна: акции в нескольких сотнях магазинов одновременно, обеспечение бесперебойных продаж на 17 млн. квадратных километров. И все эти невероятные усилия для того, чтобы наши покупатели максимально быстро и просто могли купить заветную баночку…
Руководитель отдела продаж ООО «Путина»
