Угли искрят, на улице теплый летний вечер, рядом друзья и родные, и вы все предвкушаете вкусный ужин… чувствуете, как потекли слюнки и захотелось на дачу? Еще бы. Ведь барбекю – это один из главных атрибутом летнего отдыха. Свой рецепт вкусного шашлыка, пожалуй, есть в каждой семье. Но что делать, если душа просит чего-то необычного? Приготовить шашлык из морепродуктов! Это вкусная и полезная альтернатива привычной свинине и колбаскам. Делимся правилами «морского» шашлыка.
ВЫБИРАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ
Рыба
При выборе рыбы для шашлыка важно учитывать, что каждая рыбка требует своего способа приготовления. Семгу, дорадо или скумбрию лучше запекать на решетке целиком в фольге. А вот лосось и форель отлично подойдут для жарки на шампурах.
Креветки
Классика «морского» барбекю – креветки. Сорта стоит выбирать покрупнее: так шашлык будет сочнее и не пригорит. Оптимальным вариантом станут королевские или аргентинские креветки. Запекать креветки можно в панцире или очищенными. Первый вариант выйдет ароматней, зато второй даст больше маневров для использования разных маринадов. Главное – не забывать оставить хвостики – с ними есть шашлык будет намного удобнее. Вместо шампуров можно использовать деревянные шпажки: просто аккуратно уложите их на решетку гриля.
Кальмар
Целую тушку кальмара лучше готовить на решетке: так она подрумянится более равномерно. Кольца кальмаров можно смело нанизывать на шампур «гармошкой» - в несколько сложений.
Мидии
С мидиями все немного сложнее. Маленькие мидии для шашлыка подходят плохо: они легко пригорают, да и нанизывать их на шампур – занятие утомительное. Так что лучше выбирать экземпляры покрупнее или вообще купить неочищенные мидии и запечь их прямо в створках на решетке.
Крабовые палочки
Кому-то крабовые палочки на гриле покажутся экзотикой, но в странах Азии это достаточно популярное лакомство. Его часто можно встретить на рынках с уличной едой в Японии, Вьетнаме, Китае и Таиланде. Так что обязательно попробуйте удивить друзей этим оригинальным блюдом.
РАЗБИРАЕМСЯ В СЕКРЕТАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маринад
Беспроигрышные комбинации для основы маринада:
Лимонный сок + соевый соус + оливковое масло;
Гранатовый сок + соевый соус + пара чайных ложек сахара;
Оливковое масло + итальянские травы;
Соевый соус + мед + горчица;
Кетчуп (томатный соус) + соевый соус + оливковое масло + бальзамический уксус.
В маринад можно добавить измельченный чеснок, имбирь, порубленную петрушку или перчик чили. А вот с солью советуем быть осторожней – особенно, если при мариновании используется соевый соус.
Как долго мариновать морепродукты?
По сравнению с мясом и курицей морепродукты требуют меньше времени на маринование. Достаточно буквально 40 минут – 1 часа и можно отправлять их на решетку.
НА ЗАМЕТКУ: разные продукты требуют разной подготовки к маринованию. Креветки, мидии и крабовые палочки можно мариновать без термической обработки. А вот кальмаров предварительно лучше пару минут подержать в кипятке.
Как жарить морепродукты?
Здесь нужно быть предельно внимательным и не передержать шашлык на огне, иначе деликатесы рискуют стать «резиновыми». Готовить морепродукты следует на хорошо разогретых углях, часто переворачивая. Время приготовления: не более 2 – 3 минут – для каждой стороны.
Гарнир
Шашлык из морепродуктов – сам по себе изысканное самодостаточное блюдо, поэтому вполне может обойтись и без гарнира. Если трапезу все-таки хочется разнообразить, стоит выбрать что-нибудь легкое. Например, овощной салат или любимый всеми крабовый салат, но не с простыми, а запеченными крабовыми палочками. Вкус очень необычный и точно не оставит равнодушным.
ВЫБИРАЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ
Рыба
При выборе рыбы для шашлыка важно учитывать, что каждая рыбка требует своего способа приготовления. Семгу, дорадо или скумбрию лучше запекать на решетке целиком в фольге. А вот лосось и форель отлично подойдут для жарки на шампурах.
Креветки
Классика «морского» барбекю – креветки. Сорта стоит выбирать покрупнее: так шашлык будет сочнее и не пригорит. Оптимальным вариантом станут королевские или аргентинские креветки. Запекать креветки можно в панцире или очищенными. Первый вариант выйдет ароматней, зато второй даст больше маневров для использования разных маринадов. Главное – не забывать оставить хвостики – с ними есть шашлык будет намного удобнее. Вместо шампуров можно использовать деревянные шпажки: просто аккуратно уложите их на решетку гриля.
Кальмар
Целую тушку кальмара лучше готовить на решетке: так она подрумянится более равномерно. Кольца кальмаров можно смело нанизывать на шампур «гармошкой» - в несколько сложений.
Мидии
С мидиями все немного сложнее. Маленькие мидии для шашлыка подходят плохо: они легко пригорают, да и нанизывать их на шампур – занятие утомительное. Так что лучше выбирать экземпляры покрупнее или вообще купить неочищенные мидии и запечь их прямо в створках на решетке.
Крабовые палочки
Кому-то крабовые палочки на гриле покажутся экзотикой, но в странах Азии это достаточно популярное лакомство. Его часто можно встретить на рынках с уличной едой в Японии, Вьетнаме, Китае и Таиланде. Так что обязательно попробуйте удивить друзей этим оригинальным блюдом.
РАЗБИРАЕМСЯ В СЕКРЕТАХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Маринад
Беспроигрышные комбинации для основы маринада:
Лимонный сок + соевый соус + оливковое масло;
Гранатовый сок + соевый соус + пара чайных ложек сахара;
Оливковое масло + итальянские травы;
Соевый соус + мед + горчица;
Кетчуп (томатный соус) + соевый соус + оливковое масло + бальзамический уксус.
В маринад можно добавить измельченный чеснок, имбирь, порубленную петрушку или перчик чили. А вот с солью советуем быть осторожней – особенно, если при мариновании используется соевый соус.
Как долго мариновать морепродукты?
По сравнению с мясом и курицей морепродукты требуют меньше времени на маринование. Достаточно буквально 40 минут – 1 часа и можно отправлять их на решетку.
НА ЗАМЕТКУ: разные продукты требуют разной подготовки к маринованию. Креветки, мидии и крабовые палочки можно мариновать без термической обработки. А вот кальмаров предварительно лучше пару минут подержать в кипятке.
Как жарить морепродукты?
Здесь нужно быть предельно внимательным и не передержать шашлык на огне, иначе деликатесы рискуют стать «резиновыми». Готовить морепродукты следует на хорошо разогретых углях, часто переворачивая. Время приготовления: не более 2 – 3 минут – для каждой стороны.
Гарнир
Шашлык из морепродуктов – сам по себе изысканное самодостаточное блюдо, поэтому вполне может обойтись и без гарнира. Если трапезу все-таки хочется разнообразить, стоит выбрать что-нибудь легкое. Например, овощной салат или любимый всеми крабовый салат, но не с простыми, а запеченными крабовыми палочками. Вкус очень необычный и точно не оставит равнодушным.