меню

Икра часто бывает горькая. Это из-за консервантов

Икра часто бывает горькая. Это из-за консервантов

На самом деле - нет: ярко выраженная горечь появляется, если при разделке поврежден желчный пузырь. Это бывает при браконьерской разделке, но не случается на заводе. И это касается, главным образом, икры белых рыб, у лососевых немного другое строение тушки.

Излишняя соль также может давать горьковатый привкус.
Икра может начать слегка горчить ближе к концу срока хранения в силу происходящих в ней процессов окисления жиров, особенно в жестяной таре, это не влияет на ее потребительские качества, такую икру (при соблюдении правил ее хранения) можно есть.
Незначительный излишек современных консервантов (сорбиновая и бензойная) горечи не дает. Уротропин, разлагающийся до формальдегида, такой привкус давать мог, но он больше не используется.

Поделитесь с друзьями полезной информацией:
вам будет интересно